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槟城美食: Hamidou Roll

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农历新年期间,相信大家也吃了不少好东西,
或许大家还意犹未尽。
说到除夕夜的团圆饭,
福建或潮州人的餐桌上肯定少不了「卤肉」。
卤肉这名字似乎只有北马人才这么称呼,
要是在南马、新加坡、台湾和中国,
人人都把它叫做五香肉卷。
至于,北马人会称之为卤肉,
则因为他们将卤肉两个字分开来理解,
卤是指卤汁而肉则是指肉卷。

五香肉卷在槟城相当普遍,不必过年过节,
平日在经济饭档也垂手可得。
很多人都认为五香肉卷属于娘惹菜,
但其实五香肉卷源自于福建闽南一带,
这是早期人民生活贫困,
以吃剩的菜肉剁碎并以五香粉酿制,
再用豆腐皮包成肉卷下锅油炸而成。

在除夕前,朋友告诉我,
槟城日落洞菜市有一摊卤肉相当好吃,
而且极受欢迎,开裆两个小时就会卖光。
于是,当天我清晨5点就起床,
从北海开车过海到槟岛去探索一下这摊卤肉,
看看它到底有什么魅力。

来到了菜市,我就走进了水泄不通的人群中。
走着走着,我突然闻到了一股五香的气味,
便停下脚步环顾四周,却不见卤肉的踪影。
于是,我继续循「香」而走,走了好一段路,
才见到那早已排满人的卤肉摊。

最近迷上拍美食视频的我,
得到老板娘允许之后就拿起摄像机不停拍摄。
这时,我不时会听见在排队的阿姨窃窃私语,
言语中都是,「好吃、够厚、料足」这一类赞美的话。

这时已经是早上7时半,排队的人不断涌现。
那肉卷也不断在金灿灿的热油里翻滚,
刚上好的一批肉卷不需五分钟就卖完了。
老板娘一边炸肉卷,一边应付客人,应接不暇,
一些客人等得不耐烦就不停抱怨,
但她依然和善地对着顾客道歉。

我在现场才发现,
原来这里的肉卷有个趣怪的名字叫Hamidou Roll。
我以为老板娘是韩剧迷?
给肉卷起了个韩语名(其名字让我不断想到kam sa hamida) 。
后来,老板娘才娓娓道来她的故事。

老板娘的母亲在25年前就卖起了肉卷,
老人家凭着一辆旧摩哆,一个铁架子,
一个四方铁桶,就这样在巴剎的路边摆起了摊口。
虽然生意极好,但却连一个小招牌也没有,
顾客都是凭位置来认摊。

某一年,老板娘迎来了人生的低潮。
不单止成了单亲妈妈,工作上的问题,
也使她成了无业游民。
这时候,上了年纪的爸妈恰巧开始有了退休的念头。
眼看着经营多年的生意即将止步,因此便鼓起勇气
承接了父母的生意。

在为生意取名字的时候,
她那五岁的孩子突然冒出一句,
「家庭工作都没了,就要hamidoulou
(hami是福建话的什么,doulou既是粤语的都做)
,意思是什么都要做。
孩子的这句话是她最大的原动力,
因此才有了今天的Hamidou Roll鸡肉卷。

我打包了几条卤肉回家,吃着香气四溢的卤肉,
心中感到无限的温馨。
虽然这只是一段小小的故事,
但却给人大大的启示。
所谓「处处有生机」,只要活着就有一线生机,
在失败之时脚踏实地「什么都捞」,
相信人人都能创出一片天。